Обслуживание, диагностика и ремонт расстоечных шкафов
Расстойка – это процесс, во время которого происходит
брожение заготовки теста перед выпечкой. Для того, чтобы завершить
предварительную или окончательную расстойку, необходимо поддерживать
определенную температуру и влажность. Этой цели служат расстоечные шкафы, столы и камеры.
Не так давно подобное оборудование встречалось, в основном, в кулинариях и пекарнях. Сегодня же без них редко обходятся бары, кафе, рестораны и супермаркеты.
Поломка подобной техники, как и всякого другого оборудования заведений общественного питания, вызывает множество проблем, устранять которые необходимо как можно быстрее. Специалисты компании «Рестпром» в любой удобный для Вас момент проведут ремонт расстоечных шкафов. Кроме того, мы профессионально производим:
- ремонт расстоечных столов;
- ремонт расстоечных камер;
- диагностику обслуживание расстоечных шкафов, столов и камер;
- монтаж и подключение;
- технический инструктаж об использовании расстоечных шкафов, столов и камер.
Если Вас интересуют подробности данного вопроса, звоните нам по телефону или пишите на e-mail. Наши мастера оперативно выедут на место поломки и быстро приведут оборудование в рабочее состояние.
Тесто и расстоечные шкафы
Для обработки заготовок из теста перед выпечкой используются расстоечные шкафы, которые могут поставляться отдельно либо идти в комплекте с конвекционной печью и жарочным шкафом. Это современное оборудование для хлебопекарного производства дает возможность производить продукцию отличного вида и достойного качества.
Дело в том, что в процессе вымешивания клейковинный каркас теста частично разрушается, и если масса формуется сразу после округления, то выпечка получится не слишком пышной. А вот в расстоечном шкафу тесто «отдыхает», клейковина восстанавливается, объем изделия растет, а плотность при этом уменьшается. Словом, результат получается гораздо лучше, чем если бы заготовку сразу принялись выпекать.
Расстоечные шкафы варьируются по таким техническим и потребительским характеристикам, как диапазон температур, которые могут поддерживаться в шкафу, точность их регулировки, разновидность нагревательного элемента, герметичность закрывания дверцы и материал, из которого выполнены части изделий. Скажем, если дверца шкафа сделана из стекла, то процесс можно визуально контролировать, что существенно облегчает работу пекаря.