Сергей, на адрес электронной почты который Вы указали, отправлен мануал по Вашему оборудованию. Крыльчатка пароконвектоматов Unox устанавливается на конический вал с гайкой. Снять ее действительно иногда бывает нелегко, особенно в старом оборудовании. Попробуйте использовать проникающую смазку типа "жидкий ключ", WD, или солярку. В нашей практике бывали случаи, в которых снять крыльчатку так и не удавалось и в этом случае приходилось пилить болгаркой. Надеюсь, у Вас все получится, удачи!